柴胡為傘形科植物柴胡或者是狹葉柴胡的干燥根，春、秋二季采挖，除去莖葉及泥沙，干燥，切厚片。按性狀的不同，分別稱為“北柴胡”及“南柴胡”。其中，北柴胡主產(chǎn)區(qū)在河南。

　　河南嵩縣屬北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候，地處丘陵山區(qū)，境內(nèi)山高林密，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，適宜于包括柴胡在內(nèi)的多種藥材生長。

　　嵩縣柴胡栽培歷史悠久，為當?shù)靥禺a(chǎn)，2004年被確定為地理標志產(chǎn)品。嵩縣柴胡有效成分總皂甙含量高于其他產(chǎn)地同類產(chǎn)品，被譽為“中國柴胡之王”，其主根粗壯，側(cè)根少，色黃棕，氣香味濃。

　　柴胡始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。“味苦，性平，主心腹，去腸胃中結(jié)氣，飲食積聚，寒熱邪氣，推陳致新”。后來醫(yī)圣張仲景把它發(fā)揚光大，《傷寒雜病論》用柴胡方10余首，如大柴胡湯、小柴胡湯等方劑，歷經(jīng)千年而不衰。

　　2020年版《中國藥典》一部記載，其辛、苦，微寒。歸肝、膽、肺經(jīng)。具有疏散退熱、疏肝解郁、升舉陽氣之功效，用于感冒發(fā)熱、寒熱往來、胸脅脹痛、月經(jīng)不調(diào)、子宮脫垂、脫肛。規(guī)定北柴胡含柴胡皂苷a和柴胡皂苷d的總量不得少于0.30%。其炮制品有柴胡與醋柴胡。

　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)：柴胡主要含皂苷a、d等成分及揮發(fā)油，還含多糖、有機酸、植物甾醇及黃酮類等。具有解熱、抗炎、抗病毒、抗驚厥，調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)及提高免疫功能等作用。

　　柴胡藥膳推薦：柴胡粥

　　配方：柴胡10克、大米100克、白糖適量。

　　制法：將柴胡洗凈，放入鍋中，加入適量清水，水煎取汁，加入大米煮成粥，再調(diào)入白糖適量，即可。

　　用法：每日1—2劑，連續(xù)3—5天。

　　功效：和解退熱，疏肝解郁，升舉陽氣。用于外感發(fā)熱，少陽寒熱往來，肝郁氣滯所致的胸脅乳房脹痛，月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)，臟器下垂等患者保健藥膳。

　　溫馨提示：柴胡其性升散，故陰虛陽亢，肝風內(nèi)動，陰虛火旺，氣機上逆者不宜使用，該藥品應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。