紫蘇在我國種植應(yīng)用約有2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面。

　　紫蘇入藥始載于明代李時(shí)珍《本草綱目》?！吨袊幍洹酚涊d紫蘇葉性味，辛、溫，歸肺、脾經(jīng)，具有解表散寒，行氣和胃之功效，用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒等。

　　紫蘇葉是藥食兩用中藥，在夏季常在紫蘇葉（或帶嫩枝）枝葉茂盛時(shí)采收鮮用。

　　中國最早的一部詞典《爾雅》就曾這么描述紫蘇：?。ㄗ咸K嫩莖葉）研汁煮粥，良，長服令人體白身香。這種解釋真是具有強(qiáng)大的誘惑力，會(huì)讓人對(duì)紫蘇產(chǎn)生無限的好感、遐想。紫蘇可“解魚蟹毒”?！端幮员静荨吩缬杏涊d，中魚蟹毒后以單味紫蘇煎服，或配合生姜同用，可用于食用魚蟹之后引起的吐瀉腹痛。漢代枚乘在其名賦《七發(fā)》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴。如今，紫蘇葉包生魚片，或蘸佐料生食，或和蝦、蟹混食適當(dāng)量的生紫蘇葉等吃法依然較為常見。紫蘇可制作湯飲。《本草綱目》記載，大宋皇帝宋仁宗昭示天下評(píng)定湯飲，其結(jié)果是紫蘇熟水第一。熟水即飲品，由此可見在宋代，紫蘇煮水所得茶飲頗受推崇和歡迎。

　　現(xiàn)代研究證明，紫蘇葉含有多種營養(yǎng)成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能。

　　紫蘇葉的食用方法：

　　一、鮮葉生拌。用溫鹽水加味精、熟油拌入清洗后的紫蘇鮮葉中食用，或鮮葉蘸辣根或甜面醬生食，味道鮮美，回味無窮，且利于各種維生素的吸收。

　　二、炸。蛋清加少量面粉、少量鹽、味精調(diào)粥狀，將紫蘇葉正面朝上、背面朝下沾面糊，放入溫油中煎至適中，撈出蘸椒鹽食用。

　　三、涮食。可與海鮮、肉等一起涮食，紫蘇不需煮燙時(shí)間過長，其湯也味道極美。

　　紫蘇的儲(chǔ)存方法：放于陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失；或曬干再用保鮮袋裝好；或洗凈晾干，包好后放冰箱；或洗干凈后在太陽下適當(dāng)曬干，放些鹽拌勻，再保存至通風(fēng)處。